乌龙茶，壮直、细结、扭曲，砂绿、青绿、乌褐，绿金黄、金黄、青黄、青浊，岩韵、音韵、高山韵，花蜜香、奶香和果香（岩韵指武夷岩茶的独特风味，果香指茶叶冲泡出来的花果香气，比如永春佛手的香橼香） ...
乌龙茶的加工工艺及分类：鲜叶-萎凋（晒青）-做青（摇青-凉青-再摇青-再凉青）-杀青-揉捻-干燥；乌龙茶（青茶）可分为，闽北乌龙（武夷岩茶、闽北水仙、大红袍等），闽南乌龙（安溪铁观音、黄金桂、毛蟹、本山等），广东乌龙（凤凰单枞等），台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人等）；采一芽三四叶、需要鲜叶有一定的成熟度；具体闽北乌龙以武夷岩茶为代表工艺，鲜叶-晒青-晾青-摇青-炒青-揉捻-毛火-摊放-足火；闽南乌龙以安溪铁观音为代表，鲜叶-晒青-晾青-做青-炒青-初揉-包揉-复烘-复包揉-足火；广东乌龙以凤凰单枞为代表，鲜叶-晒青-晾青-做青-炒青-揉捻-毛火-足火；台湾乌龙以冻顶乌龙为代表，鲜叶-日光萎凋-做青-炒青-揉捻-毛火-足火
【乌龙茶审评】安溪铁观音，外形条索圆结匀净，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，内质香气清高馥郁，具天然的兰花香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甜鲜，入口微苦立即转甘，音韵明显，耐冲泡七泡有余香，叶底开展，肥厚软亮，匀整，边缘下垂，青翠红边显；武夷水仙，条索肥壮紧结匀整，叶端折皱扭曲，如蜻蜓头，色泽青翠黄绿，油润有光，具三节色特征，内质香气浓郁清长，岩韵显，汤色金黄，深而鲜艳，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，叶底肥嫩明净，绿叶红边；凤凰单枞，外形条索肥壮紧结重实，色带褐似鳝皮色，油润有光，内质香气馥郁，有天然花香，汤色橙黄清澈明亮，滋味浓醇鲜爽回甘，耐冲泡，叶底肥厚柔软，绿腹红边；台湾乌龙夏茶，外形美观，芽叶较多，白毫也多，形状卷皱，含有芽叶，色泽青褐，有天然的强烈果香（香气馥郁），汤色橙红（鲜艳），滋味醇和（醇厚）；东方美人茶，叶身5色相间（白绿黄红褐），鲜艳可爱，颇显美感，属于半发酵茶中发酵程度较重的茶，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳，风味独特；冻顶乌龙，常用风韵称赞，半球形，色泽碧绿或墨绿，略带白毫，汤色蜜黄或蜜绿明亮，有兰花香，清纯，滋味甘甜爽口，叶底翠绿细软，或略带红镶边。
茶叶感官审评表：茶类（红茶、白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶、黑茶与紧压茶）、外形（形状、嫩度、色泽、匀整度、净度等）、香气（热嗅、温嗅、冷嗅）、汤色（色、泽，色度、明暗度、清浊度等）、滋味（浓淡、厚薄、醇涩、纯异、鲜钝等）、叶底（嫩度、色泽、明暗度、匀整度等），评分（如名优绿茶评分因子各项分，外形25分-评90分则为90*25/100=22.5分、香气25分、汤色10分、滋味30分、叶底10分，总分为100分）
【茶叶的国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准】【茶叶的强制标准、推荐标准】【茶叶的出厂报告、检测报告、第三方报告】【生产许可证编号、标准代号】…