白茶，外形以毫心肥壮、叶张肥嫩为佳，叶态伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝不断碎，不带暗片、茶对老梗及非茶类夹杂物；毫色银白，叶色灰绿，忌草绿、黄、黑及红色；毫香显、味鲜醇，不带青臭和涩味。汤色黄亮、明净；叶底嫩匀，不带红张、焦...
白茶的加工工艺及分类：一芽二叶。白毫银针，鲜叶-萎凋-烘焙-筛拣-复火-装箱；白牡丹，鲜叶-萎凋-烘焙（或阴干）-拣剔（或筛拣）-复火-装箱；新工艺白茶，鲜叶-萎凋-堆积-揉捻-烘焙；白茶分为，白芽茶（白毫银针等），白叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉等），新工艺白茶（一般是经过轻度揉捻的白茶）；
【白茶审评】白毫银针，毫心肥壮，具银白光泽；白牡丹，毫心与嫩叶相连，不断碎，灰绿透银白色，又称银绿叶、绿面白底；高级贡眉，毫心微显，嫩匀；香气，毫香显浓，鲜纯有毫香，汤色碧洁清亮，呈浅杏黄色，橙黄清澈；滋味，清甜毫味、浓重，鲜爽、有毫味；叶底细嫩、柔软、匀整、鲜亮。
茶叶感官审评表：茶类（花茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶与紧压茶）、外形（形状、嫩度、色泽、匀整度、净度等）、香气（热嗅、温嗅、冷嗅）、汤色（色、泽，色度、明暗度、清浊度等）、滋味（浓淡、厚薄、醇涩、纯异、鲜钝等）、叶底（嫩度、色泽、明暗度、匀整度等），评分（如名优绿茶评分因子各项分，外形25分-评90分则为90*25/100=22.5分、香气25分、汤色10分、滋味30分、叶底10分，总分为100分）
茶叶行业经过多年的发展、以及农业现代化的飞跃，特别是今天在乡村振兴政策下的大农业时代，白茶以及其他各大系列的茶叶（红茶、绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、花茶）已不再是一家独大、一县一市独大、一省独大的现象，中国茶叶已经是遍地开花全新的局面。茶叶行业迎接来了千载难逢的发展机遇，是茶农、茶商、茶客的天赐良机。另一方面也是一个迎难而上的高危时期：一、因科技的发展、农业技术的进步，全国乃至全世界各优质的茶叶（有机茶叶、绿色食品茶叶）层出不穷、数量庞大，以前老的物以稀为贵的商业模式以及落后的销售模式已经跟不上茶叶的生产量，已经形成了市场饱和茶叶过剩、供大于求的难堪情形；二、有利于收藏升值的茶叶（并不需要品尝新鲜、或时节如明前茶），如黑茶系列（普洱茶、湘尖、边销茶、茯茶、六堡茶、藏茶等）、白茶系列（现在各茶叶大省、各大茶山产茶区，基本上都有属于自己省份的白茶），老茶没有喝掉、新茶又源源不断的产出，从而造成了与茶叶无关的人甚至连普通的茶叶爱好者都不算的人手上都有大量有年份的茶叶，更不必说茶商、茶农、茶客手上了，当属于消费品消耗品的茶叶不能成为快速流通的商品、也就是没有人去喝（很少有人去品尝收藏品，属于茶叶行业的不会、不属于茶叶行业的也不会，因为有大把的茶叶品尝、甚至自己的收藏都会被遗忘掉，一个人一天其实从早喝到晚也就喝那么一点茶叶），那这款茶叶将面临高危的市场崩盘现象，所以说茶叶和房子一样，不是用来炒的、是用来喝的；三、陈旧的商业模式、销售模式带不动不断增长的茶叶产量，原有的茶客喝不掉茶叶增加的产量，只有增加喝茶的人一条路可走，让那些本来不喝茶的人，爱上喝茶，也就是盘活经济，老百姓的日子好起来，喝茶的人就多了，没有饭吃的人应该不会考虑喝茶、因为喝凉水都塞牙。当听到茶客说他的老茶市场价为1000元，他只要100元就出手、都没人要，那是多么的悲哀啊。钱在不断贬值，藏品市场价也在不断攀升，攀升的市场价只是个无意义的数字，因为根本没有市场。